Chef de Partie (H/F) - la Chapelle 1* Michelin

Description de l'entreprise

Le Château Saint-Jean, situé à Montluçon en Auvergne, est un hôtel 5 étoiles membre de Relais & Châteaux, pensé comme une véritable Maison où l’élégance, la gastronomie et le sens du service se rencontrent.

À taille humaine, l’établissement propose 19 chambres et suites, un espace Spa & Bien-être, ainsi que deux univers de restauration complémentaires : Le Bistrot Saint-Jean et La Chapelle, restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin, porté par la cuisine du Chef Olivier Valade.

Entouré par le Parc Saint-Jean, le Château offre à ses hôtes une expérience intimiste, raffinée et profondément personnalisée, où chaque détail participe à la qualité du séjour.

Rejoindre le Château Saint-Jean, c’est intégrer une équipe de professionnels passionnés, attachés à l’excellence, à la transmission des savoir-faire, à l’esprit d’équipe et à une hospitalité sincère.

Notre ambition est simple : faire vivre à chaque hôte une expérience singulière tout en permettant à chaque collaborateur de progresser, de s’exprimer et de contribuer pleinement au rayonnement de la Maison.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Description du poste

Au cœur du Château Saint-Jean, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux, La Chapelle, restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin, recherche un(e) Chef de partie H/F pour rejoindre la brigade du Chef Olivier Valade.

La Chapelle propose une cuisine précise, élégante et profondément attachée au produit. Chaque assiette s’inscrit dans une recherche constante de justesse, de saisonnalité et d’émotion.

Nous recherchons un professionnel passionné, rigoureux et engagé, souhaitant évoluer au sein d’une brigade exigeante et participer pleinement à l’identité culinaire de la Maison.

Vos missions

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et de ses seconds, vous êtes pleinement responsable de votre partie et contribuez au bon déroulement de chaque service.

À ce titre, vous aurez notamment pour missions de :

• Assurer la mise en place complète de votre poste avant chaque service ;
• Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des standards du Chef ;
• Garantir la régularité, la précision et la qualité des assiettes envoyées ;
• Maîtriser les cuissons, assaisonnements, textures et dressages propres à votre partie ;
• Participer activement aux services et assurer la fluidité des envois ;
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des produits ;
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Gérer les stocks de votre partie, limiter les pertes et participer au suivi des commandes ;
• Encadrer, accompagner et transmettre les bonnes pratiques aux commis et apprentis affectés à votre poste ;
• Participer au nettoyage et au maintien irréprochable de votre espace de travail ;
• Contribuer, par votre rigueur et votre implication, à l’excellence collective de la brigade.

Qualifications

Vous disposez idéalement d’une première expérience réussie en tant que Chef de partie ou Demi-chef de partie dans un établissement gastronomique, étoilé ou haut de gamme.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• Votre maîtrise technique ;
• Votre rigueur et votre sens de l’organisation ;
• Votre précision et votre constance ;
• Votre capacité à travailler efficacement pendant les services ;
• Votre esprit d’équipe et votre sens de la transmission ;
• Votre respect du produit et votre sensibilité gastronomique ;
• Votre capacité à évoluer dans un environnement exigeant ;
• Votre envie d’apprendre, de progresser et de vous inscrire dans un projet de Maison.

Au-delà du parcours, nous accordons une attention particulière à l’état d’esprit, à l’humilité professionnelle et à l’envie de contribuer collectivement à l’excellence de La Chapelle.

Informations supplémentaires

Pourquoi rejoindre La Chapelle ?

Rejoindre La Chapelle, c’est intégrer une brigade passionnée au sein d’un environnement où la gastronomie, le produit et le détail occupent une place centrale.

Vous aurez l’opportunité :

• D’évoluer au sein d’un restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin ;
• De travailler aux côtés du Chef Olivier Valade et de sa brigade ;
• De développer votre technicité et votre sensibilité culinaire ;
• De travailler des produits sélectionnés avec exigence ;
• D’intégrer un hôtel 5 étoiles membre de Relais & Châteaux ;
• De participer activement à l’ambition gastronomique et au rayonnement de la Maison.

Pour postuler, envoyer votre CV, références et lettre de motivation à [email protected]