PÂTISSIER (H/F) Restaurant gastronomique 2*

Description de l'entreprise

Restaurant gastronomique

Table 2 étoiles au Guide Michelin, au propos culinaire et à l’hospitalité uniques,
Maison Relais & Châteaux*** dotée d’un patrimoine rare,
Entreprise du Patrimoine Vivant,

Aux portes du Parc national de la Vanoise et du domaine skiable des Les 3 Vallées, La Bouitte propose une expérience gastronomique et humaine unique au cœur des Alpes.

Afin de renforcer nos équipes pour la prochaine saison d’hiver, nous recherchons un Pâtissier (H/F) passionné, rigoureux et désireux de s’inscrire dans la durée au sein de la maison.

Notre établissement est ouvert en saison d’hiver et en saison d’été. Au-delà d’un recrutement pour une seule saison, nous souhaitons fidéliser les talents, leur permettre d’évoluer au sein de la maison et, selon leurs aspirations, de participer à plusieurs saisons, été comme hiver.

Une maison de transmission :

La Bouitte est avant tout une histoire de famille et de transmission entre générations.

Fondée par René Meilleur, la maison s’est construite avec son fils Maxime Meilleur, formant un duo de chefs reconnu pour sa cuisine libre, sincère et profondément enracinée dans le terroir savoyard.

Aujourd’hui, la nouvelle génération poursuit cette aventure avec Oscar Meilleur et Calixte Meilleur, incarnant l’avenir de la maison et la continuité d’un savoir-faire familial.

Au sein de la brigade, la transmission est quotidienne :
les chefs partagent leurs techniques, leur vision et leur passion avec l’ensemble de l’équipe.

Travailler à La Bouitte, c’est intégrer une cuisine où l’apprentissage, la curiosité et la progression sont au cœur du métier.

Notre philosophie :

Nous veillons à créer un environnement où chacun se forge, se révèle et construit son avenir.

Au-delà des compétences, vous vivrez une aventure collective forte, partageant la passion du métier et l’amour d’un territoire exceptionnel.

Travailler chez nous, c’est découvrir l’esprit de famille et l’âme d’une grande Maison, où le cœur de La Bouitte bat au rythme de valeurs fortes :
humanisme, écoute, passion de l’excellence, quête de sens et amour du beau et du bon.

Description du poste

Description du poste :

Dans le cadre de son restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin, La Bouitte recrute un Pâtissier (H/F) afin de renforcer son équipe pour la saison d’hiver, avec une réelle volonté de construire une collaboration sur les saisons suivantes.

Sous la responsabilité de votre cheffe, et en collaboration avec les équipes de cuisine et de pâtisserie, vous participez à la production pâtissière de la maison dans le respect de ses standards d’excellence.

Vous occuperez un poste de pâtissier associant précision, créativité et sens du service, au sein d’une équipe où la transmission et la progression sont au cœur du quotidien.

Vos missions principales :

1. Préparation et mise en place

• Réaliser les pesées et préparer les pâtes, crèmes, appareils, inserts et autres bases nécessaires à la production.
• Réaliser les biscuits, ganaches, crémeux, mousses et décors selon les fiches techniques et le planning défini.
• Préparer les éléments de desserts, petits fours et accompagnements destinés aux différents services de la maison.
• Anticiper les besoins et organiser les mises en place afin d’assurer une production fluide et régulière.

2. Production pâtissière

• Participer à la réalisation des desserts, pâtisseries, petits fours et mignardises servis au sein de la maison.
• Maîtriser les cuissons, les textures, les températures et les techniques de conservation afin de garantir une qualité constante.
• Faire preuve de polyvalence et adapter votre activité entre les différentes étapes de la production pâtissière selon les besoins.

3. Finitions, dressage et service

• Réaliser les finitions et le dressage précis des desserts, pâtisseries, petits fours et mignardises.
• Contribuer à la fluidité des services et respecter les horaires de mise à disposition et d’envoi.

4. Organisation du poste

• Assurer l’entretien, le rangement et la bonne organisation du laboratoire et de votre poste de travail.
• Participer à la gestion des stocks, au suivi des matières premières et à la limitation des pertes.

5. Hygiène et sécurité alimentaire

• Respecter rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes de la maison.
• Maintenir une hygiène irréprochable et utiliser le matériel dans le respect des règles de sécurité.

6. Transmission et progression

• Développer vos compétences en pâtisserie gastronomique, dressage, finitions et organisation de production.
• Apprendre et approfondir les techniques transmises par les chefs et les équipes expérimentées de la maison.
• Évoluer progressivement vers davantage d’autonomie et de responsabilités au fil des saisons.

Qualifications

Profil recherché :

• Formation en pâtisserie (CAP / BP / Bac Pro) ou expérience significative sur un poste similaire.
• Bonne maîtrise des bases pâtissières, avec un intérêt marqué pour la gastronomie et les produits de qualité.
• Rigueur, créativité, polyvalence, organisation et sens du détail.
• Esprit d’équipe, capacité d’adaptation au rythme saisonnier et volonté de s’investir durablement.

Conditions de travail :

• Contrat saisonnier pour la prochaine saison d’hiver
• Volonté de fidéliser le candidat, avec possibilité d’enchaîner plusieurs saisons, été comme hiver
• Horaires adaptés à la production
• Organisation du travail selon le planning de la saison et les besoins de la production
• Possibilité de logement selon disponibilité
• Clientèle fidèle et internationale

Informations supplémentaires

Les plus de La Bouitte :

• Environnement Relais & Châteaux et restaurant 2 étoiles Michelin
• Transmission directe du savoir-faire par les chefs et les équipes expérimentées
• Repas du personnel faits maison
• Accès aux activités de montagne été comme hiver au cœur des 3 Vallées
• Équipe jeune, passionnée et solidaire
• Maison engagée dans la formation, l’évolution interne et la fidélisation des talents

Rejoindre La Bouitte : 

Intégrer La Bouitte, c’est rejoindre une maison familiale où la transmission, la passion et l’excellence se vivent au quotidien.

Si vous souhaitez valoriser votre polyvalence, progresser auprès d’équipes passionnées et construire une collaboration sur plusieurs saisons, cette opportunité est faite pour vous.

N’hésitez pas à nous envoyer votre candidature pour rejoindre notre équipe !

Mail de recrutement : [email protected]